E’ vero che in estate con il caldo ci viene più voglia di alimenti freschi, frutta e verdura crude, ma come citato in un recente post alcune proprietà degli alimenti sono più biodisponibili (vengono assimilate meglio) in base alle modalità di cottura.

Se il pomodoro crudo conserva intatte le sue vitamine, sali minerali e l’acqua di vegetazione, un pomodoro cotto consente al licopene, la sua molecola antiossidante e antitumorale di svolgere la sua funzione. Per trarre da questi ortaggi il loro massimo beneficio, i pomodori vanno consumati cotti ed abbinati ad un “grasso buono” come l’olio di oliva: così la concentrazione di licopene è maggiore e diventa più assimilabile da parte delle cellule dall’organismo. chimica, biologia e cucina la vera alchimia!

Questa ricetta, appena rivisitata, mi riporta indietro agli anni dell’adolescenza, quando passavo le vacanze al mare in Romagna a casa di una mia compagna di classe e sua nonna mi ha fatto scoprire il sapore dei pomodori cotti in padella.

pomodori rossi tondi

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di capperi

olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio in camica

sale pepe

2 foglie di basilico

Mettete in una padella grande i pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza con poco olio e un filo d’acqua e 1 spicchio d’aglio. Salateli e cospargeteli con il pangrattato e con i capperi sminuzzati. Cuocete a fiamma bassa, coperti finchè saranno morbidi ma non sfatti, cercando di far evaporare il liquido di fondo (nel caso fosse troppo) con una bella fiamma alta a cottura quasi ultimata.

Servite tiepido, con un filo d’olio e se gradito aggiungete delle foglie di basilico sminuzzate grossolanamente con le mani. Saranno più saporiti se preparati con qualche ora di anticipo.