Risotto alla barbabietola o rapa rossa Facilissimo, veloce e bellissimo da vedere, nonché interessante assaporare il contrasto tra il dolce delicato del tubero e la sapidità dello stesso risotto. • 140 g di Riso Arborio o Carnaroli • 3 Rape Rosse Biologiche, cotte • 1/2 Cipolla di tropea • 1 Cucchiaio di Olio extravergine d’oliva • 1 Cucchiaio di Parmigiano grattugiato • Prezzemolo tritato q.b. • 500 ml di Brodo Vegetale Se usate le barbabietole precotte basterà frullarle, altrimenti se u[...]
Carciofi alla romana Ingredienti:• 4carciofi• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva• Pan grattato• 2 spicchi di aglio• sale q.b.• prezzemolo q.b.• menta q.b.Pulisci i 4 carciofi delle foglie esterne più dure, rifinisci la parte superiore, togli tutta la parte esterna verde dei gambi, strofina con del limone e tienili in acqua acidulata con limone, mentre pulisci gli altri.Allarga le foglie e riempili con 50g di prezzemolo, 5 foglie di menta e uno spicchio d’aglio tritato molto finemente[...]
Carbonara di carciofi Porzioni per 4 persone:Ingredienti:• 280 g spaghetti integrali• 450 g cuori di carciofo puliti• 2 uova• 20 g Pecorino romano• 50 g speck magro • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva• 1 spicchio d'aglio• q.b. sale e pepe Scalda in una padella l'olio e l'aglio, poi unisci lo speck tagliato a cubetti e lascialo rosolare uniformemente.Taglia a metà i cuori di carciofo, poi a spicchi e aggiungili in padella con un pizzico di sale e pepe e lasciali saltare qualch[...]
Filetti di sogliola con purea al finocchio Ingredienti per 2 persone:• 2 finocchi• 400g di filetti di sogliola• 1/2 mela renetta• 1 cucchiaio di pangrattato• 1/2 limone bio• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva• sale certamente, un pizzicoPreparazione: • Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di sogliola, poi asciugateli con carta assorbente. • Disponeteli in una teglia da forno in modo che non si sovrappongano e spolverateli con il pangrattato, un pizzico di sale e pepe e l[...]
Insalata di finocchio Come contorno o antipasto di stagione propongo questo piatto della tradizione siciliana.Fresco e profumato. l’Insalata di Arance. Accomuna la cucina spagnola e quella siciliana, ma non solo. Per quanto riguarda la versione spagnola, la ricetta andalusa può includere anche baccalà o uova sode,mentre gli ingredienti che propongo oggi sono: FinocchiOlive nereCipolla di tropeaArance Tra le erbe aromatiche che spesso vengono aggiunte, ci sono rosmarino o menta.Si tratta di u[...]
Zuppa di lenticchie e castagne Le giornate nella nostra pianura verso novembre iniziano di solito a farsi più umide e nebbiose, sono giornate più buie e corte nelle quali ci concediamo più volentieri un po’ di calore con un piatto saporito.In certe parti della città inizia a sentirsi anche il profumo delle caldarroste.In molti pazienti sorge la domanda.. ‘all’interno di un piano nutrizionale come si possono inserire le castagne in modo bilanciato e salutare?’Ci sono in realtà diversi modi per[...]
Zucca al forno La zucca al forno può essere usata come ottimo contorno, la cottura è semplice e veloce e non necessita di particolari attenzioni.Per seguire un regime alimentare equilibrato, per ricercare o rimanere in salute, per prevenire malattie o migliorare la propria composizione corporea non è necessario essere degli chef, passare mille ore in cucina alla preparazione di piatti gourmet, delle volte basta davvero poco e la giustificazione che ci diamo del ‘non ho tempo’ spesso è una scusa o[...]
Vellutata di zucca, carote e ceci Finalmente è quel momento dell’anno dove posso mettere zucche per tutta la casa e non solo perché le amo cucinate in tutti i modi possibili, e oggi vi propongo un primo che adoro. • carote 200 g • zucca 600 g • scalogno 30 g • ceci in scatola passati 400g, secchi 80 • sale fino q.b. • pepe nero q.b. • olio extravergine d'oliva 10 g • Parmigiano Reggiano oltre 16 mesi 20 g • acqua q.b Preparazione Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, poi pulite e ta[...]
Pomodori in padella E’ vero che in estate con il caldo ci viene più voglia di alimenti freschi, frutta e verdura crude, ma come citato in un recente post alcune proprietà degli alimenti sono più biodisponibili (vengono assimilate meglio) in base alle modalità di cottura. Se il pomodoro crudo conserva intatte le sue vitamine, sali minerali e l’acqua di vegetazione, un pomodoro cotto consente al licopene, la sua molecola antiossidante e antitumorale di svolgere la sua funzione. Per trarre da questi[...]
Penne rigate con ceci, zucchine e curcuma I legumi sono tra gli alimenti protettivi del nostro sistema cardiovascolare, quali: fagioli, lenticchie, piselli, fave, ceci, lupini, cicerchie, soia e così via.Sono ricchi di proteine, micronutrienti, vitamine e fibre, e per questo aiutano la gestione del colesterolo, sono utili contro l’anemia, nella prevenzione e nella gestione di malattie croniche e obesità.In questa ricetta oltre ai legumi, aggiungerò anche la curcuma, una spezia che adoro e per la qu[...]